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苹果酸乳酸发酵是在饮酒后分解葡萄干酸和二氧化碳的过程，在乳酸菌的作用下。大甲酸 - 乳酸发酵具有生物学作用。葡萄酒的总酸和酸度，但酸度的降低取决于葡萄酒中苹果酸的含量以及其扩展到酒精酸的比例。丙酸酸乳酸发酵也可以提高细菌科学的稳定性。葡萄酒并具有诸如风味改性之类的功能。但是，不当控制也会引起葡萄酒中的乳酸菌疾病。

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